地三鲜

牛起来单品推荐——地三鲜
地三鲜是一道传统的东北菜肴，制作的食材是茄子、土豆和青椒，它涵盖了多种食材的营养，致使这三味普通食材变成了鲜香无比的菜肴。这道美食的常见做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却是有负担的，所以在制作时尽量在保持其风味的基础上将油分降到最低。
 
食材：
紫茄子1个、青辣椒1个、土豆中等大小1个、红辣椒半个、盐少许、淀粉适量、糖5克、生抽10克、料酒10克、鸡精少许、耗油少许、葱姜蒜适量、香菜叶少许
 
制作步骤：
1. 青红辣椒切块备用
2. 葱姜蒜备用
3. 将土豆切成小块，锅内入油炸至土豆外表金黄酥脆，土豆熟透（掌握好油温，不要炒糊了）
4. 茄子切块，粘一层干淀粉下油锅炸制，方法与炸土豆相同，炸好后捞起备用。
5. 土豆茄子炸好之后，锅里倒出多余的油，留底油，葱姜蒜爆香后将辣椒块下锅炒至断生。
6. 之后将炸好的土豆茄子块下锅。
7. 用辅料中的糖，盐、生抽、耗油、料酒、鸡精、半勺淀粉加半碗水调汁浇入锅里。
8. 快速翻炒均匀，直至汤汁浓稠包裹住每一块食材
9. 撒香菜叶即可出锅 #地三鲜#

2021-05-08