2021年05月11日

家庭版法棍
高筋面粉141克
水91克
酵母 3克
盐 3克
蜂蜜水融化，4克左右

盐和酵母不要同时放

水溶解酵母，加入其他材料，混合成均匀，不要有干粉。水解30分钟左右。天气热，我这边气候23度，就不要太长时间15分钟左右就ok。

水解过后。拉扯面团，分三次，每次间隔20分钟左右，让面团表面光滑。

继续发酵。室外20度一下发酵3个小时以上。如果。室外温度超过20度，建议冷藏发酵一晚上，起码也要6个小时左右。

去除面团。会有很多大气泡。那说明发酵成功。

取出面团。先定型。松弛面团。30分钟左右。继续定型30分钟。，放入烤箱合适的长度。注意，用麻布或者油纸定型，防止粘稠。。。。可以全网看看其他的方法。

烤箱预热230。制作蒸汽烘培，我用的烘培石子。放入定型好的面包。烘培石子加入热水。230度上下火15分钟。

每个烤箱情况不一样。

我没有用鲁邦种等等。是一次性发酵。

2021-05-11