2021年05月11日

高水量甘美蔓越莓干（家里没葡萄干了）吐司
二次挑战
天气非常热了，揉面团分分钟升温，所以我提前把除酵母外的其他材料混合冷藏过夜
半夜梦中惊坐起，不对啊，原方是不是液体量达到80%，怪不得我上次用凯瑟琳揉了挺久，面团都很黏，要不把液体量降低到70%？因为据说凯瑟琳的吸水量可到73%，这样应该稳了吧……
第二天我按比例加了粉，开动厨师机，一切都变得顺利了，看到面团在烤箱顺利长高，我太高兴了，合适的含水量也是吐司成功的关键，含水量对了，出膜容易后续操作也水到渠成。
这次我改了整形方法，把面团分割成三份，一次擀卷，擀开后再把蔓越莓干放里面卷起来，感觉出来的组织也不错，真的算非常满意的一次吐司制作了
厨师机:隔夜冷藏面团加鲜酵母2档3分钟4档6分钟加黄油2档2分钟4档3分钟
烤箱:最下层标注温度上火160度下火170度，32分钟，全程无需盖锡纸。但最后成品有感觉下部比上部上色略深。或许下次可以上下火都170度试试？
还有，下次顶部涂鸡蛋液缝隙要顾仔细，这样面团涨高，缝隙才能上色更好看。

2021-05-11