法棍

「85%水量T65法棍练习」

找到了一些大水量打面技巧，感觉并没有必要太追求水量，整形软绵绵，手感不爽，整形难度成倍增加，无论是制作还是吃，都没有太大意义。

外皮的爆口，越好看，越扎嘴，可以适当放弃一些。

最后醒发的温度，对于割口的表现力，有很大影响。 #法棍# #晚餐•2021年5月14日#

2021-05-14