我的健身餐

手擀面
2021.04.25日早餐
家常手擀鸡蛋面
每次回老家都会做些面食
简单的面粉、水、盐、糖、酵母
可以做出上百种面食

面条配比：
面100g，水47g，盐少许
材料混合筷子搅成絮状，揉成团，饧15-20分钟
再肉光滑，擀成薄片，卷起来，切自己喜欢的宽度即可

馒头配比：
面粉500g、水250g、糖25-50g、酵母5g
①所有材料揉光滑
②室温发酵两倍大，里面蜂窝状
③揉面排气，分成10个，整形揉成圆馒头（包入馅即为包子）
④34度发酵15-20分钟，馒头变大，按压缓慢回弹即可，上锅蒸10-12分钟左右。
🔥🔥注意
1⃣偷懒法揉面，除了酵母外材料混合揉成抱团即可，改保鲜膜等待20-30分钟水合，酵母加少许水溶成糊糊，揉面团里揉光滑。这种揉面不费劲。
2⃣糖根据自己喜好加，微甜放25g即可。
3⃣馒头大小不同，蒸的时间长短不同，越大需要时间越长。
4⃣最后发酵到按压缓慢回弹即可，发过头蒸完会塌陷。
5⃣也可一发做包子馒头，揉光滑直接分割整形，发酵到按压缓慢回弹上锅蒸。

#早餐breakfast💕🌸#

2021-05-15