早餐•2021年5月15日

在这多雾的早晨，用烤箱刚出炉的热乎乎的戚风来温暖蜜家的大小男生们～
✔用料：
鸡蛋5枚
蛋黄液：鲜牛奶70g、玉米油65g、白糖30g、低粉90g、淀粉10g
蛋白液：白糖80g、柠檬汁或白醋两三滴
★做法：
1、蛋白、蛋黄分离。
2、先把蛋黄液中所需用的牛奶、玉米油、白糖拌匀，筛入低粉和淀粉，用Z字形拌匀，然后加入蛋黄，再次Z型搅拌均匀，蛋黄液准备完毕。
3、烤箱145度预热。
4、打发蛋白液，加入两滴白醋。分三次加入细白糖，这三个时刻分别是蛋白打发至大泡、细泡、超细纹路时。初始用高速打发，加完三次糖后改用中速打发至干性发泡。至此蛋白液搞定。
5、将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊搅拌，手法上下搅拌，切忌转圈。混合好后从高处倒入戚风模具，大力震掉气泡。
6、将盛好蛋糕糊的模具移入烤箱中层，145度烤至60分钟。出炉后倒扣放凉脱摸，切成你喜欢的任意形状享用～
◎小贴士：
1、配方为8寸戚风用料。
2、搅拌手法不要忘，蛋黄糊用Z型，防止面糊起筋，混合糊用上下搅拌法。
3、蛋白打发后期切记改成中速，中速打好的蛋白稳定。注意观察蛋白状态，防止打发不够或过度。刚刚好的状态是打发好的蛋白有一个小尖尖，不会弯腰或消失。
能第一次就做好戚风的宝宝们都是幸运鹅，祝亲爱的们好运哦！#早餐•2021年5月15日#

2021-05-15