100款原创配方面包（此贴完成，封贴，另开）

可颂老面——可颂边角料90%中种法吐司

手工开酥会有些边角料剩余，惯用做法是当成可颂老面在下一次做可颂开酥时添加至主面团

但这样消耗起来实在很慢。

于是就干脆把这些边角料集中起来，发酵至三倍大，当成了90%占比的中种。

然后额外添加了一定的粉和水，因为可颂含水量偏低，在后期加入的水量中，根据已有中种重量进行计算，总水量大概做到偏低的65%，这样不至于成品吐司太干，也不会改变原配方的香味。

2021-05-15