50%全麦多谷物日式胖贝果

全麦日式贝果
这款贝果口感挺好，另外也比其它贝果相对松软
打面时间短，是所有材料都一起打包括椰子油（黄油），对面筋要求是：紧致！厚膜！破洞边缘有锯齿！还有含水量不能大！！！
另外打好包直接分割，不需要排气和一发，打好的面很好整形不粘手，是双手往里收手法最后轻轻捏紧收口就行，不能大力在桌面裹圆。
整形手法还是得看老师手法！！！
二发不能超过30min，在25min去准备糖水
开始二发时候预热烤箱。
煮好贝果立马烘烤，温度面火220底火210：13min，烘烤时间不能超过15min。
这次做的不太好，下次减少水量，可以先80%~
下次做再来记录要点。

2021-05-15