2021年05月17日

鲜肉虾仁抄手
抄手皮：
500克丝麦耘雪花粉
一个鸡蛋+纯净水，42%的水量（5/16，连续雨天）水量可以减到40%试试
先用二档把鸡蛋和水搅均，从投料口加入面粉，面成小团后倒在案板上，这时候很容易就揉成团了，盖保鲜膜醒发几分钟，揉光面，再用压面机压抄手皮
抄手皮不是很爽滑有弹性，还要再改进
鲜肉虾仁玉米馅
瘦肉500克，肥肉泥50～80克，没称，可以9瘦1肥或全瘦
虾仁50～80克，没称，太少了，吃不到虾肉
玉米粒一根
姜泥10克
盐5克
蚝油7克
胡椒粉1. 5克
鸡蛋1个 40～45克
芝麻油15克
精制油10克
葱姜冰水100克
猪肉切好后，P档9秒，先加盐和鸡蛋搅均匀，再加入其余调料，水分次加入，2档～3档搅拌上劲，放冰箱冷藏让肉吸收一下再包

2021-05-17