基础吐司的数据分析（新手揉手套膜）

[第一次揉手套膜]不知道为啥想不开就想做吐司面包。家里没有耐高糖酵母，糖只放了20克。预留的20克牛奶放了10克，面团明显不够湿，没有那么沾手。揉15分钟后加入猪油，油全部揉入后扯膜，膜很薄但容易破，估计没有揉到位。破洞边缘光滑。盖盖发酵1小时后排气整形。想不开做了辫子面包，豆沙是自己炒的不舍得放很多油，成品比较干不成团。整形的时候豆沙掉了很多。硬着头皮做好开始二发。二发1小时后发到七八分满，觉得不够又发了20分钟，但几乎没有再长高。上管180度下管190度30分钟，顶部有点烤过了，面包几乎没有长高，跟放进去时一样。口感，明显比上次没有揉手薄膜的小高姐版吐司要绵软，但空隙还是比较粗糙的，冷却后拉丝也不明显。加了豆沙口感还不错。但是吃过后口干明显。下次调整：加大水量到68%及以上，加大面粉用量，再研究一下整形，烤制时间缩短，手套膜多揉一会儿。

2021-05-19