如何做好柔软中种全麦吐司

跟着蛋先生学做《特柔软的全麦吐司》
第一轮出炉

155/205（石板）19分钟出炉（低糖吐司盒），全程未盖锡纸，表皮颜色稍重

这一炉面筋约7.5成，还稍欠些
（拉伸的时候，不要一下拉的特别长，也不能拉的时候感觉紧绷）
弥补：基础发酵发足些 和翻面，让其自我形成面筋

出炉后感觉表皮张力不是很强，需找原因

2021-05-19  下午

2021-05-19