日式盐面包

跟王老师学了冷藏松弛法，终于能擀长了。
今天的成品，除了因为对我家烤箱下火没信心，上色深了，其他都满意。得记下来
先用70%的面粉，做了个中种。
比例完全按配方来，没放鸡蛋🥚所以种面团偏干，下次可以多10克牛奶。
主面团用了个40克的小鸡蛋。牛奶总量和配方一样。是个容易操作的面团
没一发。揉好的面团直接分成6个，每个66克。
整成22厘米左右水滴状，冷藏松弛35分钟
后来擀的时候也是擀一个从冰箱取出一个
烤箱32度发酵23分钟取出，刷全蛋液，洒杏仁片
烤箱210度预热8分钟，入炉烤了20分钟
入炉时喷水3秒
9分钟的时候盖了锡纸
出炉上下两面颜色都深了。
下次改成190度，时间不变试试

2021-05-20