巧克力酥皮泡芙

必须关注事项：
要想成功，对于版主提示的几个制作过程需注意的状态要特别关注，我照着做，效果很棒！
第一，就加鸡蛋前,面糊在锅内要有一层薄膜出现（如果像我似的家里只有不粘锅，那么就参照版主的建议，混合好面糊后小火加热40秒）；
第二，鸡蛋要处于温热的状态（用50度左右的温水隔水保温），并且在加入到面糊时一定分多次,且每次都要混合均匀再加入下一次;
第三,最后面糊的状态是停留在刮刀上3-5秒后滴
落,面糊呈倒三角形”。

酥皮的糖粉量减至20克，其它参照配方。这次按16个的量进行均分，中层180度35分钟，成品直径比我的小手掌心略小，空心，口感不错。

第二天早上泡芙整个就都软了（这样的口感加入打发的淡奶油后也很受欢迎），如果想尽量还原现烤后的口感，可以中层125度预热时将泡芙放进烤箱，预热结束时开烤箱，泡芙的口感基本能还原80%。

2021-05-20