轻乳酪蛋糕（瑞可爷爷同款）网红轻乳酪

用厨师机打发的蛋白，蛋白打发得太过 组织烤的时候膨胀到了1.5倍大，由于厨师机打蛋头太大，其实不适合打这种绵密的蛋白，应该使用手持式打蛋器，蛋白应该打发到湿性发泡的初级大弯钩阶段 这样蛋白的泡泡比较绵密，膨胀力不会过大，其次，烤温和热水温度过高都会导致蛋糕过分膨胀。

2021-05-20