基础吐司的数据分析（新手揉手套膜）

『第二次揉手套膜』
经方主点播后迫不及待进行了第二次尝试。配方水量加到70%175克，面团明显比上次沾手很多，收到15-20分钟左右开始没那么沾了，加入猪油继续揉，油全部揉进去之后再揉了一段时间，扯膜一扯就破了，继续揉，面团慢慢开始变沾，必须借助刮板，揉到30分钟左右再扯膜，比之前好扯，但扯薄了就破了，边缘光滑，没有方子里说的像橡皮筋那样结实。感觉面团比较沾了就没有继续揉下去，盖盖常温醒发1小时。1小时后排气整形，仍旧放豆沙陷。整形后放在吐司盒里进冰箱醒发1小时，拿出来再常温醒发1小时，此时面团发的不大，大约七分满。时间比较晚了就开烤了，这次盖盖烤，三能低糖吐司盒，上下180度25分钟。
出炉面包仍旧没怎么长高，上层上色比较浅，底层跟四周还可以，拿出来时表皮是脆的，感觉里面比较嫩。隔夜放凉，第二天切开空隙还是不细腻，但口感比上次好，更加绵软了。
总结：手套膜须要再练习，不知道为什么面团长不高？

2021-05-21