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老咩凸 做过

基础吐司的数据分析(新手揉手套膜)

『第二次揉手套膜』
经方主点播后迫不及待进行了第二次尝试。配方水量加到70%175克,面团明显比上次沾手很多,收到15-20分钟左右开始没那么沾了,加入猪油继续揉,油全部揉进去之后再揉了一段时间,扯膜一扯就破了,继续揉,面团慢慢开始变沾,必须借助刮板,揉到30分钟左右再扯膜,比之前好扯,但扯薄了就破了,边缘光滑,没有方子里说的像橡皮筋那样结实。感觉面团比较沾了就没有继续揉下去,盖盖常温醒发1小时。1小时后排气整形,仍旧放豆沙陷。整形后放在吐司盒里进冰箱醒发1小时,拿出来再常温醒发1小时,此时面团发的不大,大约七分满。时间比较晚了就开烤了,这次盖盖烤,三能低糖吐司盒,上下180度25分钟。
出炉面包仍旧没怎么长高,上层上色比较浅,底层跟四周还可以,拿出来时表皮是脆的,感觉里面比较嫩。隔夜放凉,第二天切开空隙还是不细腻,但口感比上次好,更加绵软了。
总结:手套膜须要再练习,不知道为什么面团长不高?

2021-05-21

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