肉酿面筋

同是无锡人，借此地记录一下自己的做法。以这次肉馅的量为例:馅心:前腿肉肉糜575克、姜末多点（我家喜欢多放，比如25克之类随意，因为这样纯肉馅口感能松些）、葱末少许、生抽12克、盐2.5克、糖2.5克、鸡精（可不放）1克，材料混合均匀，搅打上劲。
烧制:八角两个香叶一片，温水泡二十分钟。捞出泡好的香料放入锅中，糖12克、生抽2瓷勺、老抽1瓷勺、蚝油10克、一部分水，一起烧开放入包好的肉酿面筋，再补充加入开水，约到面筋的2/3处，加少许料酒，烧开加盖中小火15分钟。中间查看一下翻翻锅。最后收汁时再适当根据自己口味调味，喜欢甜加糖，喜欢咸加点生抽。出锅，香料取出丢弃。

2021-05-22