酱骨头

酱大骨
1，大骨冷水浸泡2小时，期间清洗换水，锅冷水放料酒葱姜大骨飞水去沫，再温水清洗干净大骨备用。2，准备好热水一碗，炒锅放油冰糖炒制微冒泡加热水（注意别蹦到自己），熬制的糖水盛出备用。
3，锅放油炒花椒大料桂皮香叶草寇葱姜（家里有啥放啥）炒出香味，放大酱继续炒出酱香味，再放料酒老抽生抽酱豆腐一块或酱豆腐汤和熬好的冰糖水，放飞干净的大骨，加水持平大骨或没过大骨即可。4，炖开继续撇沫子，锅里干净了，小火炖30分钟，尝尝汤的咸淡，缺啥再补点啥，继续炖40分钟，基本就熟了，汤多就大火开盖熬熬，不多就关火。
5，不着急吃，大骨在锅里浸泡2小时再吃。味道非常足。
我是早晨6点开始炖，7点半就好了，大骨在里边浸泡了好几个小时，汤都进肉里了，吃的时候开火热热，汤特别浓郁，骨头挂满老汁。

2021-05-23