酥掉渣的蛋黄酥

用的牛油，说明里告诉不要过分揉油酥，自己没揉多长时间，太黏手了，可能是油酥的牛油量有些多，应该是不同低筋面粉吸水率的关系，下次减少油酥牛油量10克左右试试，顺序——面包机和外皮，30分钟已经出膜，下次摸索减少下时间，再和油酥，利用冰箱冷藏松弛时烤蛋黄，上下190℃ ，5分钟，利用第一次卷完松弛（用湿毛巾冷冻一会儿盖在保鲜膜上面）的时间，用豆沙馅包蛋黄，豆沙馅有点粘手，下次冷冻几分钟试试，一个蛋黄涂抹的部分有些大，导致蛋黄颜色不深，下次减少涂抹面积，上下150℃  50分钟，

2021-05-25