2021年05月25日

黑钻吐司
第一个黑钻吐司，做得好紧张，边做边在群里问群友该怎么做。用了450低糖吐司盒，170
度，45分钟，新吐司盒还在磨合中。30分钟时加锡纸，原本是想划一刀的（烤箱预热时上180.下170，上温不用调低，等划完一刀后再调到正常温度170，也可以弥补一下开箱时的温度丢失。6分钟左右可以划一刀，此时只是表面结皮，里面还没什么温度，不用担心塌陷，），结果自己开口了，还开的挺好看，就省去了这个步骤。面团直接125克面粉等辅料，做的基础面团（今天主要能不塌就好，下次再追求口感），发酵三十五分钟（面包发到1.5倍大就可以，容易顶出来，而且会和蛋糕膨胀程度不一样），开始打蛋，蛋白五分能全部打好，所以可以提早做可可糊。  
出炉前，可以用牙签戳一下中间的蛋糕体，不要两头的，没有粘东西，就熟了。还有一个方法，就是完全熟后的蛋糕，在长到最高后，会自己有一点回缩，这时再烤3-5分钟就可以。这是网上看到的，今天观察了一下，确实这样。  

2021-05-25