2021年05月29日

金龙鱼高筋粉，80%含水量，室温25度，厨师机冰水打面至9成膜，30度发酵，出缸20分钟后折叠一次，1小时后取出预整形成椭圆型，案板上盖毛巾15分钟，再逐个成型后帆布发酵半小时入烤箱。怕过度发酵第二炉中途放入冰箱。带蒸汽烤6分钟然后烤15分钟。
总体来说气孔、表皮脆度都完美。割包技巧还没掌握，可能是刀不行（吉列单面刀片），再做几次法棍和欧包就发菜谱：法棍、欧包、恰巴塔的大气孔成型理论）

2021-05-29