【小高姐】北方大馒头 小麦醇香 只用三种原料

『一到周末就手痒』给父母大人做了一个选择题：法棍还是馒头，两位难得统一都选了馒头。好吧，那就做馒头吧。金沙河普通面粉蛋白质12.2，没有五得利的好，放了210克水没有再多加，300克面粉100克黑全麦粉，面团已经很干。放冰箱冷藏约12小时，再回温2小时后，面团也不怎么发，可能是放了全麦粉的缘故。0.5克碱面不好称啊，感觉放多了，面团一股碱味。没有偷懒揉进去150克面粉。害怕加了全麦粉影响口感，但最后成品还可以，就是比纯面粉的要干，硬实的很，撕开都有点费劲，仔细嚼一嚼有回甘。

2021-05-29