下午茶🥞

呜呜 感动了 第一次做没有回缩的蛋糕卷 第一次正卷这么好看#下午茶🥞# 这次做的5蛋 因为平时5蛋只有4蛋的厚度呜呜 下次夹馅就做4蛋！然后有机会试试能不能垫油布做。这个是底层油纸做的，四周有抓力，不知是否有这个原因导致回缩变少。这次底火有点小，下次直接中下层好了。这次蛋白打发到中性发泡的。

4蛋参考（自方自用记录）：
4个蛋（60g／个）
45g牛奶
40g油
50g低粉
2g塔塔粉
40g糖
几滴白醋去腥
香草精适量

油纸只盖底部（可以试试是否可以用硅胶垫做，不过硅胶垫应该是撕不出毛巾面的）

预热烤箱上下火180度
蛋白打到湿性偏中性发泡
尽量在把拌好的蛋糕糊倒入烤盘时均匀分布

烤盘摇匀面糊时要注意固定底部油纸
入烤箱中下层，居中靠里面，上下火调175度烤20分钟，后转180度烤2分钟，再转上下火＋热风180度烤3分钟出炉。

出炉充分震荡，震出热空气。迅速在面上盖一层油纸。备好小刀，等待晾约3分钟。

小刀四周划开，倒扣出蛋糕。等待一分钟后撕底部油纸，撕完后开始初卷，冰箱冷藏10分钟定型。

备好的奶油（老奶油，o卷：75g黄油225g淡奶油；e卷（或5蛋）55g黄油165g淡奶油）

抹馅，卷好，密封，冰箱30分钟定型。
#晚餐•2021年5月31日#

2021-05-31