基础吐司的数据分析（新手揉手套膜）

『再战手套膜』
换了白燕的高筋粉再战手套膜，预留的20克牛奶只用了10克，感觉水量差不多了，酵母溶解在10克牛奶里后加的，但揉粗膜的时间仍旧用了10多分钟。没有黄油了加30克大豆油，但揉净后仍沾手，又挖了些剩下的猪油，再揉一段时间，手套膜出来了，全程25分钟左右。这个面团很有韧性，扯膜的时候有橡皮筋的感觉了，果然面粉很重要啊！
但是发酵跟整形真折磨人啊，一发用了很长时间仍旧戳洞有回弹，等不及开始整形。室温二十五度左右了，松弛13分钟左右面团筋性仍旧很足，擀不开，第二次也是这样。二发放在烤箱里35摄氏度一个小时左右，发得很慢，到八分满左右，时间太晚了，直接开烤。
三能低糖吐司盒，上下180度，25分钟，出炉长高很多，高出模具了！但是顶部也焦了。第二天的口感，内部组织很好，拉丝，可以手斯来吃，香甜好吃，被自己厉害到了，就是表皮有点烤过了，吃起来比较硬且有糊味。
总结：面粉太重要了！注意细节，练习整形，下次可以减少烤制时间。感谢方主的耐心指导！🙏🙏🙏

2021-06-01