【小高姐】法棍 时间是这个面包最重要的一味调料

『新烤箱第一次法棍』
特地去公园捡了石头，心心念念做法棍，以失败告终，而且原因都总结不出来，因为差的不止一点点。先记录一下
金沙河12.2克蛋白质的面粉，水量减少到310克，盐减少到6克，面团很粘觉得水分略多一点。隔夜发酵11小时，面团更湿了，保鲜膜盖上后面团温度高，内外温差保鲜膜内侧都是水珠，且部分滴到了面团上。拿出来整形非常粘台面，粘手，粘擀面杖，连刮板都粘，硬着头皮整形。
烤的阶段，首先烤箱温度不够高最多230度，烤箱默认的预热时间太短没有充分预热，石头上倒开水也没有形成蒸汽的效果。导致前两根烤了15分钟仍旧没有上色。后两根烤的时候把烤盘往上挪了一点，烤到上色为止。割包也不行，力度掌握的不对。总之还差很多。口感比较有嚼劲很有韧性。

2021-06-01