清柔吐司

今早继续磕吐司，但还是翻车了，我受挫了，吐司要缓缓，最近都不做了。面团打了12分钟以为打出手套膜，老师说还能再打三分钟，但当时的面温已经28度了，再打就上30度，面温太高肯定翻车。群里的小伙伴教我一定要开空调打面团，除了液体放冰箱，和面桶也要绑上冰袋，还能用水合冷藏法做。面团二发80分钟发到九分满，拿两盒吐司盒去客厅拍照的时候不小心手滑，把吐司盒摔在了桌子上，两个面团泄气了，被摔成了八分满，导致烤出来的吐司发不高，组织不均、有大气孔和沉积。因为放了汤种，就算翻车了，吐司也很柔软。

2021-06-03