早餐•2021年6月3日

#早餐•2021年6月3日# 事实证明：一次发酵并没有很差；原料很简单也可以好吃；不严谨的做法却可以得到完美的口感，面包好吃并不严苛。
我原以为这次要翻车了，因为打完面后温度29℃，面团很湿，并且可能因为很湿所以撑不出结实的筋膜，我将它丢进冰箱冷藏发酵了1.5倍大，整形也很随便，没有中间醒发，最后发酵40分钟后入炉烘烤。
但没想到烤出来的面包好好吃，除了它底部烤焦了，不说蒜蓉黄油的香气已经够迷人，单说口感就已经比我之前做的吐司好——软而有弹性，组织也是很细腻。
我想可能有几个原因：1.这次用的山茶花面粉蛋白质含量低，才11.9g；2.我加入15%的绵白糖，水分65%，绵白糖的糖类更好地锁住面包水分；3.冷藏发酵，以及整形迅速，整形不用卷得很长，厚厚地卷起，不拉伤面筋，更有弹性。

2021-06-03