午餐•2021年6月3日

T65和T55各140g，乱混的，没任何操作依据。
水183g，鲁邦种53（应该56的，不够了），盐5。
全部混合成团冷藏1小时后打面。半小时折叠， 再半小时做卷。之后折叠三次，间隔40分钟。最后折叠后停留1小时整形（卷了60g干酪）入篮，冷藏发酵8小时。冰箱温度不够低，5度左右。

230度40-45分钟（25分钟后揭盖）。#午餐•2021年6月3日#

2021-06-03