2021年06月04日

「牛奶面包」对比实验

左边：风炉210℃，10分钟，入炉喷雾制造蒸汽几次，面团膨胀很充分，开裂自然。

右边：230℃+180℃，11分钟，忘记开蒸汽包预热，无蒸汽加持，外皮有撕扯痕迹，但是无开裂，面团膨胀表现无力。

很有趣的对比，发人深思。

2021-06-04