淡奶油吐司--冷藏中种法

今天再次做了这个配方，尝试用了五得利的八星雪花粉，因为看其蛋白质含量有12以上。
👉中种面团在晚上揉好后在室温26度左右放置了一个小时，发了有2倍大后，放冰箱冷藏（23:30），第二天10:00多拿出来开始揉面，打了一个鸡蛋，少了20g蛋液量，用淡奶油代替了，其他都与方子一样。
👉打面过程面温控制很好，24度的样子，厨师机十几分钟就有以上的膜了，顿时觉得这面粉真心不错，虽然延展性差一些，容易断。二次烤箱发酵足足一个小时有九分满#晚餐•2021年6月5日# ，不是很快。
👉烤箱预热上150,下180，最底层。35分钟后拿出，整体外表偏硬，底部更是脆了，内部组织还算软，但较粗糙，孔隙偏大，拉丝不明显。在想是不是这面粉耐烤性差，同样的温度下，伊古道的高筋粉上色正好，也更软，揉面出膜还没这款好。
😞总之揉面整形后整体感觉应该烤出来会更好，但与预料相差甚远。不知为何。

2021-06-05