佳麦自用

配方来自爱烘焙的紫君
留存记录以后操作
原料全部冰箱冷藏
室温太高需绑冰袋（高于24度就容易面温高）
淡奶油400g，糖90g，低脂牛奶160g,鸡蛋两个，盐6g，搅拌均匀
倒800g高粉，10g耐高糖酵母和面粉先在表面混合再和液体混合
1分钟速度2拌匀，2分钟速度3揉面
6分钟6继续揉面，看面是否揉出手套膜
本次用了7分钟，挂在面勾上的面团上面已经光滑，没有纹路。
收圆醒20分钟
分成 70g一个面团，收圆
三能高身长方形金盘，一排5个，摆三排
剩下的7个放入三能方盘摆成花朵形状
北鼎二次发酵模式，35度，30分钟，
长方形放下面，花朵放上面
西门子烤箱170预热
花朵发酵好撒上高粉，烤箱倒数第二层，烤22分钟，上色放锡纸
北鼎烤箱预热170度，30分钟，
发酵好的面团撒上面粉
烤箱倒数第三层
上色放锡纸
三能烤盘不易上色，下次想要底部上色可以试试下层加高5度，时间缩短2分钟。

2021-06-05