我的健身餐

材料：
鸡蛋5个（中等大小）
玉米油50g
牛奶70g
低粉70g
糖60g
柠檬汁或醋几滴
肉松适量
葱花适量
步骤
1⃣️葱洗净，摔干水分，切小段备用
2⃣️分离蛋白蛋黄，蛋白放入冰箱冷冻
3⃣️牛奶和玉米油混合均匀，乳化到看不到奶油分离
4⃣️筛入低筋面粉，变成粘稠面糊
5⃣️加入蛋黄，画1字搅拌均匀成流动性很好的面糊（图3⃣️）
6⃣️拿出蛋白，边边有些结冰，加入少许柠檬汁
7⃣️蛋白打发成大气泡加入1/3糖，气泡变细腻加入1/3糖，蛋白有纹路加入/13糖。打发蛋白成大弯钩的湿性发泡
8⃣️1/3蛋白加入蛋黄糊，J字翻拌均匀，再倒入余下蛋白内，翻拌均匀。
9⃣️倒入铺油纸的28*28cm烤盘，震一下震破大气泡，表面撒肉松和葱花。放入提前预热好的烤箱，炉内140度35分钟（根据自己平常烤的温度来）
🔟到时间拿出来，撕掉边边油纸，冷却后地面抹沙拉酱撒肉松，卷起来冷藏后食用。也可以直接卷，看自己喜好。
注意⚠️
1⃣️蛋黄不要掉到蛋白内，装蛋白的盆要无油无水。油会影响蛋白的打发。
2⃣️蛋白冷冻、加入柠檬汁或者白醋，帮助蛋白更加稳定。
3⃣️最关键的是蛋白和蛋黄的翻版，要J字手法翻版，尽量减少消泡。
4⃣️记得提前预热烤箱。
5⃣️微甜的蛋糕卷体，爱甜的可以多加些白砂糖打发哦蛋白哦。

2021.05.30日早餐🥣
肉松蛋糕卷、滑蛋、黄瓜、黑咖啡、火龙果
#蛋糕蛋糕#

2021-06-09