晚餐•2021年6月9日

🍼晨沐朝阳🍼
水：27克      
牛奶：50克     
奶油：100克
茉莉花茶叶：5克
蛋黄：50克
白砂糖：45克
吉利丁片：10克
淡奶油：200克
制作步骤：
1.水，牛奶，奶油（100g），放到一起用煮奶锅煮开，煮的时候，一边加热一边搅拌，防止糊底，之后离火加入茉莉花茶包上保鲜膜闷一会儿把茶味闷出来。
2.蛋黄和糖用电动打蛋器打发白，发白即可，不用像蛋糕胚那么蓬松。
3.把步骤1的茶叶过滤出来再次煮开后，在冲入打发好的蛋黄和糖里边拌匀后隔水或直接用小火加热至浓稠状态，加热时一定要不断搅拌，防止鸡蛋被煮成块状，影响口感。


🍼万能淋面🍼
水：38克
糖：75克
葡萄糖浆：75克
白巧克力：85克
炼乳：50克
吉利丁：10克
镜面果胶：100克
制作步骤：
1.先泡吉利丁，把白巧克力切碎和炼乳放到一个小盆里备用。
2.38克的水和糖放到一起煮开，把糖化开即可。（注意：煮糖水时不要搅拌）
3.煮开后离火把葡萄糖浆放进去搅拌均匀后再次上火煮，煮至103度。（最好用针形温度计测温）
4.把煮好的糖水冲到提前备好的巧克力和炼乳里边拌匀。
5.再把提前泡好的吉利丁隔水化开，化成液体加入上一步中拌匀，最后加入镜面果胶拌匀即可。
#晚餐•2021年6月9日# #蛋糕培训#

2021-06-09