我的健身餐

#早餐~早餐～# 材料：
中筋面粉200g，水100g，糖10-20g，酵母2g，无味道食用油0-5g
葱花适量、盐适量、玉米油适量
1⃣️所有材料揉成光滑面团，放入冰箱冷藏发酵一宿（我发酵了9小时）。
2⃣️次日早餐发酵约2.5倍，戳洞不回缩不塌陷。
3⃣️加少许手粉揉成光滑面团，切开无气泡。
4⃣️擀成正方形，抹玉米油，撒适量盐和葱花，然后折叠起来（忘记拍图）。
5⃣️切成约2.5cm宽的条。
6⃣️两条叠一起，筷子在中间压一下，不要压断面。
7⃣️拉长面团，中间放筷子两头对折，转筷子扭动面团出现辫子。
8⃣️两头放揉面垫子上，筷子一头在上，然后把筷子压下来即可成出葱花卷层次。
9⃣️室温34度左右发酵20分钟，上锅蒸约12分钟（时长根据你葱卷大小不同有些许差异）。
注意⚠️
1⃣️面冷藏发酵，风味更佳。
2⃣️可替换部分中筋面粉为低粉，那就需要适当减少一些水。低粉做出来更加松软。
3⃣️馒头花卷类面点，面团揉光滑是最基本的一点，要成品柔软、光滑，揉面是第一步。
4⃣️二发按压缓慢回弹为最佳发酵状态，此时即可冷水上锅蒸。
5⃣️如发酵到按压不回弹，赶紧大火烧开水，再放入锅内蒸。发酵过头面蒸完容易回缩变扁。
6⃣️葱花加少许小苏打拌均匀可以蒸完保持葱花翠绿。我家没有所以没加。
7⃣️趁热享用吧[哈哈]
补2021.06.06日早餐
花卷、滑蛋、哈密瓜、甜酒冲蛋。

2021-06-09