【东坡肉】

东坡肉
太好吃了，入口即化、缕缕动人(ಥ_ಥ)
从头到尾做了接近俩小时，但值得！
买的五花肉就是三四厘米宽的一条，切块的时候感觉接近正方体吧，煎完变瘦长瘦长的不太好看，还是要买方块型的、切得扁一点。煎的时候要多放一点底油，出不了太多油不用等太久，煎太老了也不好吃，炖完感觉周围一圈煎过的部分还有点硬。包粽子的棉线是两条卷在一起的，用了两个粽子的线哈哈哈！
冰糖只放了34g，焦糖色不太好看，兑了几次水只有点点黄色，加开水稀释了一下全放进去了，感觉稍微有点甜了。老抽上色已经非常足够，所以我甚至觉得不需要焦糖色，下次可以直接加20多g的冰糖在炖锅里。
2400ml的大锅做378g的五花肉实在是太大了，调料还是按方子的量放的，稍微少了一点点点，大概中大火半小时中小火半小时，感觉口味稍微有点重但差不多，再多加点水多炖一会，汁不要收那么少就更好。
锅底整整用了我两根大葱杆，五花肉立不住，整个放倒了，加了水之后葱就浮起来没垫在底下，中途水收少了一点之后再把大葱重新摆回底层的，事实证明如果没有摆好，最后底糊了肉就完蛋了，哪怕没收那么干底也会有点糊！
#午餐•2021年6月12日#  

2021-06-12