老式面包

三更半夜烤个砖头出来，心情异常复杂。三个疑问：1、酵头部分不能跟中种一样先室温发酵2倍大再冷藏继续发酵后使用吗？2、酵头有发起来，内部呈蜂窝状，为什么最后发酵却发不起来？3、为什么9个面团最后一起烤出一张模糊脸出来？为什么不像视频那样每个面团很立体？

2021-06-17