无糖版意式佛卡夏面包

「佛卡夏·Focaccia」
80%T65
20%高粉
70+10%水量
30%土豆泥
1.2%鲜酵母
10%老面
3%橄榄油
2%盐

基础发酵130分，浇橄榄油，直接在发酵盒里分成3分，稍微整理，放在9寸披萨盘里，最终醒发50分钟，中途稍作整理，入炉前用手指捣深坑，淋油，放油浸小蕃茄、迷迭香、芝士丁。

入炉喷蒸汽，250℃+240℃ 20分，上色出炉。

感受：
1、分割前，少了排气环节，以至于持气太多，入炉后疯长太高。
2、小番茄放在表面，容易被烤糊，不如折叠进面团。
3、芝士丁，多余，没必要，烤糊后减分。
4、柔软多孔的组织，酥脆的外皮，或许是佛卡夏的迷人之处，还需进一步体验。
5、顺便鄙视一下那些用蔬菜在表面作画的饼子，或许是炉温火力不足的掩饰吧。

#佛卡夏面包#

2021-06-17