蛋糕培训

🍼晨沐朝阳🍼
水：27克      
牛奶：50克     
奶油：100克
茉莉花茶叶：5克
蛋黄：50克
白砂糖：45克
吉利丁片：10克
淡奶油：200克
制作步骤
1.水，牛奶，奶油（100g），放到一起用煮奶锅煮开，煮的时候，一边加热一边搅拌，防止糊底，之后离火加入茉莉花茶包上保鲜膜闷一会儿把茶味闷出来。
2.蛋黄和糖用电动打蛋器打发白，发白即可，不用像蛋糕胚那么蓬松。
3.把步骤1的茶叶过滤出来再次煮开后，在冲入打发好的蛋黄和糖里边拌匀后隔水或直接用小火加热至浓稠状态，加热时一定要不断搅拌，防止鸡蛋被煮成块状，影响口感。

🍼咖啡黄油霜🍼
黄油150g
砂糖80g纯净水30g
蛋黄60g
咖啡粉6g水10g
制作过程：
1.先咖啡粉和10克水混合，做成咖啡液。
2.蛋黄高速打发蓬松发白状态。
3.水和糖用奶锅煮至117度慢慢加入正在搅打的蛋黄中，慢充快搅，继续搅拌降温到38度时加入 软化的黄油搅拌圴勺，最后加入咖啡液搅拌均匀即可。#蛋糕培训# #晚餐•2021年6月18日#

2021-06-18