ole法式忌廉芝士包法包

看了下厨房几个仿这款面包的方子，那些放糖放黄油的一看就不靠谱。还是楼主的方子靠谱！上午8点用75克高粉和75克水加酵母做中种，发酵2小时候后放冰箱冷藏。下午3点，325克粉100克混合葡萄干，没有糖渍橘皮用10片话梅片代替，4克盐和水，跟中种一起和面，总水量66%。间隔40分钟折叠一次，我重复了4次，后入冰箱冷藏发酵过夜。为了儿子早餐能吃到新鲜出炉的面包，第二天一早4点半起床，松弛30分钟后整形，大概5点20分进行最后发酵。发酵1小时20分后开始预热烤箱，预热时长20分钟，最后预热的五分钟用叉子给面团戳洞，表面筛面粉。入烤箱前喷水20下，入烤箱后喷水15下。210度15分钟后，下管调到180度继续烘烤20分钟(我家烤箱下火温度偏高）。外皮很脆，里面柔软有嚼劲。太好吃了。

2021-06-19