2021年06月19日

脆皮小黄鱼（直播间学的）
记录一下：小黄鱼一斤，收拾干净去头控干水分，净得220克。如果大一点的小黄鱼，鱼身打上斜刀。
腌料：葱 姜 盐 花椒粉 十三香 大料 香菜 生抽 料酒 适量，放入小黄鱼拌匀，腌15分钟
脆皮糊：面粉与土豆淀粉基本比例1:1，我用了13克面粉,11克土豆淀粉，加入适量啤酒🍺调成糊状，再加一点油。
把腌好的鱼放入面糊中，让面糊均匀挂在鱼身上，裹上一层薄糊。
炸鱼：油温六成，不能大火，炸4分钟左右，最后可以复炸20秒。

2021-06-19