晚餐•2021年6月19日

弹弹戚风（活底6寸模具）借图#晚餐•2021年6月19日#
食材：
蛋黄4个，细砂糖a30g，水a24g，玉米油28g，低粉50g，玉米淀粉20g，柠檬汁少许，蛋白4个,细砂糖b30g，水b20g，黄油30g
 
制作过程：
① 把水a和玉米油，细砂糖a，黄油30g倒入一起煮开，溶化后混合均匀，充分乳化即可。
② 再把低粉，玉米淀粉过筛加入，搅匀。
③ 将鸡蛋分离，蛋白放入无水无油干净的打蛋盆中，水b加入蛋黄搅匀倒入面糊中打1字拌匀或z手法拌匀。
④ 蛋白加入柠檬汁，细砂糖b，打发至8成，打蛋头提起，蛋白能拉出一个短小直立的尖角状态。
⑤ 取三分之一的打好的蛋白霜放入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀后，倒入打好的蛋白霜的盆中，继续用翻拌的手法，将蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。
⑥ 把戚风面糊倒入货号6寸模具中，轻摔几下，震出大气泡，送入预热好的烤箱中，170℃30分钟左右。
⑦ 烤至表面上色，竹签插进去没有黏黏的蛋糕屑，出炉后倒扣在网架上，完全凉透后就可以脱模了。
Tips：
① 鸡蛋去壳重量大约在60克左右，冷藏后的蛋白打发效果更好。

2021-06-19