姜撞奶（传统制法，附失败解决方案）

第一次尝试姜撞奶，很重的一把咖啡勺放在上面没沉下去，应该是成功了。超喜欢这个口感和味道～

这段时间总想喝奶，还总想吃点辛香辣味，姜、黑胡椒、辣酱、紫苏什么的。牛奶，有说性平，也有说是寒凉的，鸡蛋也是，谁知道呢，反正“冬吃萝卜夏吃姜”总没错，想吃，大概就是身体需要吧。

没想到姜撞奶的做法这么简单，我也没称量，就开了一袋奶，糖和姜汁都约摸着放的，据说姜汁如果太少，很难成功，家里就剩一块个头不大的姜了，而且稍微有点瘪皮了，但总归是老姜，全用上了，挤出这么一碗底儿的汁儿。

正宗的姜撞奶，要用新鲜的水牛奶 ，咱没有，普通牛奶也可以。奶里根据自己口味加糖，加热至微开即可，不必全部沸腾，然后放置到将近80度（我的大约78、79度），高一点冲进姜汁碗内，让奶和姜充分融合，不要动它，盖保鲜膜静置10～15分钟（这个时间，怎么说呢，有说20秒，也有说两分钟，还有说8到10分钟的，自己看着办吧，反正我是10分钟后，小心地用“放勺子”的方法试探的），勺子平放在表面不沉底，就算成功了。

姜撞奶的原理∶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。

牛奶本身为什么是液体状态而非沉淀呢？牛奶含有一类叫做酪蛋白的蛋白质，以胶粒的形式悬浮于牛乳中，而此时，我们用肉眼看到的牛奶，就是乳白色的液体状。

姜汁含有生姜蛋白酶，这种酶在一定条件下水解后，能够改变蛋白质的结构，使牛奶中酪蛋白胶束表面的部分蛋白质分解，中和掉了酪蛋白胶粒所带电荷，使牛乳凝固成胶体。在这一过程中，发生了电荷中和，物质依然是原本的蛋白质，并没有新物质生成，仅仅只是物理变化。

制作姜撞奶一定要用蛋白质含量高的鲜奶，温度一定要控制在70~80度，这是成败的关键。温度过高或过低都不能成功凝结。且姜汁要用老姜现用现榨。

姜撞奶内因为含有姜，所以具体温中止吐、发汗解表的作用。姜撞奶本身具体祛寒行血， 养颜美容，止咳安眠的功效。有因为其内含有较多铁、锌、钙等微量元素以及维生素，对促进脑细胞发育，调整血气，促进骨骼生长具有极佳的作用。但并不是所有的人都适合食用，比如便秘、口臭、手足心热、眩晕耳鸣、肝炎病人不能进食。

隔水复蒸了几个韭菜素三鲜和山香菇鸡蛋水饺，还有最近超爱吃的紫苏黑椒煎蛋，就着姜撞奶的丝滑甜辣，超美味的～

2021-06-20