2021年06月20日

南瓜炒鸡腿肉

看了下几乎没什么菜谱做这个的，说到南瓜和鸡肉基本都是和香菇一起焖饭，于是自己琢磨着做了下，还挺好吃的。

记录：
两只琵琶腿去骨，骨留下放一边，肉切块，加盐糖姜白酒腌一腌，再拿少许酱油和油拌一拌裹味。因为不想在南瓜里加调料所以肉的味道下得比较重。
半拉老南瓜切块，小一点好炒透。铁锅油热，放刚才剩的两截鸡骨进去，稍炒一下，然后放南瓜块，中火净炒。主要是不想和鸡腿肉一起炒时烂掉，顺便也想弄点烤南瓜的焦香味，炒到南瓜块边缘微焦泛香并有点透了，这时候加滚水进去，水面将没未没，鸡骨垫在下面出汁。因为本来就是滚水也不用等水开，直接偏大火烧到即将收汁，南瓜熟透偏软但还保留完整块状，留一点汁，干捞出南瓜块和鸡骨，汁另盛到一边备用。
热油下蒜炒香，下腌好的鸡腿肉，中小火煎香，个人喜欢偏大点火煎焦香出来。炒得差不多了就大火，将先前留存的南瓜鸡骨汁淋上去，边炒边收汁，可以闻到进一步挥发出的料酒酱汁、鸡腿肉香和南瓜香混合的味道，快速翻炒到底汁几近收干，加南瓜（鸡骨可加可不加），中小火翻炒均匀，小焖一会儿出锅。

回顾：
自己炒的时候后半程才发现鸡腿肉没煎透，感觉鸡肉比猪肉难熟，也可能是鸡腿块切厚了，一方面我自己爱吃嫩一点的鸡肉所以缩短了煎炒时间……
各种原因导致鸡腿肉没煎透，所以最后和南瓜一起翻炒的时候用小火多焖了一会儿，于是原本还保持形状的南瓜就这么烂了，腿肉也稍稍老了，锅底还糊了，流泪，以后做的时候鸡腿肉要煎炒久一点，顺便把料酒汁完全蒸开，口味才饱满。

自我感觉这道菜还是很好吃的。

2021-06-20