早餐•2021年6月23日

#荔枝酒慕斯蛋糕
提前给自己过生日啦~
翻车了，但没完全翻车，荔枝甜度太高啦，蛋糕体甚至不用加糖
慕斯选择了蛋奶酱+无糖酸奶的组合增加稠度，脂肪含量相对还是略低，口感比较q不够绵密，中间果冻层的口感就对比不出来了，其实不加夹层也可以，或者老老实实用淡奶油做慕斯体吧~慕斯里还加了荔枝果茸，搅拌机搅打不够细腻，导致慕斯口感比较粗糙，切面也不平整
加了荔枝酒，有股特别的酒香，家里人都很喜欢
底部原本是无油天使蛋糕，然而慕斯液倒下去就浮起来了…应该也是脂肪含量低密度低的原因…所以换了消化饼干+椰子油，椰子油和荔枝的味道出奇的搭，很清新，就是离开冰箱要尽快吃，很容易化
食谱记录：
1.荔枝晶冻层-带一点粉的透明色
荔枝果肉 6个
清水150g
酒50g
吉利丁7g
代糖10g
火龙果汁
（甜度ok 直接保留）
2.荔枝慕斯层+荔枝冻-白色
荔枝肉 100g
荔枝酒50g
清水 50g
代糖 10g
吉利丁 5g
（如果不是用奶油做慕斯体就不用加荔枝冻啦，而且太甜了，不用加糖）
3.荔枝慕斯层-粉色
蛋黄 2个+代糖20+牛奶250g加热搅拌至浓稠+吉利丁13g +荔枝果泥250g
+火龙果汁调色
（蛋黄记得打发，荔枝果泥需要更细腻，需要增加液体粘稠度，继续优化8）
（调色的颜色区分要做得更明显，这次就做了个寂寞）
（不用加糖）
4.荔枝酒蛋糕胚-白色
牛奶40g
荔枝酒40g
低粉40g
蛋清2个
代糖12g
（太甜了，减糖，蛋糕湿润粘手，应该减少液体量）
希望还有机会二刷
#早餐•2021年6月23日#

2021-06-23