【冷藏大法好】百分百全麦果干吐司

平时很难吃到真正的全麦面包，市售的全麦面包里很多都是加了点麸皮和红糖的“伪全麦面包”。我们日常吃的白面粉其实是小麦的胚乳部分，主成分是淀粉，蛋白质和灰分，而纤维素，维生素，矿物质主要集中在被去掉的外壳及胚芽之中。真正的全麦面粉把整颗小麦全部打进去磨成面粉，营养丰富哈，全麦面粉中那些细小薄片——麸皮——富含营养，也能够增加口感，不过会影响面筋的生成，所以做这个百分百全麦吐司我用了波兰种+冷藏法来制作面团，让面团在静置的过程中自然生成面筋，以减少之后揉面的难度，而且提前拌好面团可以让全麦面粉中的麸皮充分吸水，整体口感也会更好，这次的水粉比例量高达81%，最后成品效果是非常棒的，整体麦香极为浓郁，吐司内部柔软不乏嚼劲，因为加了水果干有淡淡甜味，外皮因为裹满果仁所以十分香酥，非常好吃而且很特别~#早餐•2021年6月23日#

2021-06-23