100%纯全麦吐司 汤种全麦

汤种法全麦红糖坚果吐司
海氏HM780厨师机：1档2分钟混合，3档7分钟，查看拓展阶段，加黄油1档混合2分钟，4档3分钟，查看是否无锯齿破洞，手套膜，完成✅
鸡蛋➕水共162，谷朊粉加了30，蜂蜜15，红糖75，汤种晾凉后加入除黄油、盐、鲜酵母外的其他配料，稍微拌匀至无干粉，放冰箱冷藏一夜，第二天10点多拿出来做的，控制出缸面温26度（不要超过28度），二发基本全满了，喷水进烤箱，烤网最下层，175度43分钟。怕全麦进烤箱长不高，没想到进入烤箱还一直涨，8分钟后上色满意盖锡纸。发酵温度控制的好，还有加了谷朊粉的原因涨的很满意，水量大，整形很困难，但想到因为是纯全麦，水量大才会比较软，下次可以减少20的水量试试。我的方子是微甜口感，很合适。谢谢分享好配方！

2021-06-27