入口即化❗️柠檬巴巴露亚

翻倍做的，做了一个六寸和四寸。牛奶500克，糖60克，柠檬皮整一个，蛋黄6个，柠檬汁约30克，吉利丁粉12克，柠檬酱40克，淡奶油200克。牛奶加柠檬皮煮一会，把柠檬皮过滤出来，再煮到微沸后慢慢倒入快速搅拌的蛋黄液中，再把蛋奶液倒回锅中小火加热，煮至浓稠，加入柠檬汁，再加入吉利丁。这一步我煮久了，成蛋花了。打发淡奶油到有纹路，再加入柠檬酱搅拌均匀，把蛋奶液分次倒入淡奶油里打均匀，入模具冷藏。吃起来和慕斯口感差不多，60克糖有点少，至少还要加20克，因为柠檬汁和柠檬酱的原因，后味有点涩， 摇一下也是duang duang的。

2021-06-29