免揉乡村面包

记录：液种无花果乡村欧包
翻倍，全麦粉增加到30%，加了100g液种，100g朗姆酒泡无花果（一切四）。这次没忘了冷藏水和，改成机器打面，很快出膜后加入无花果干。半小时一次，两次折叠后冷藏，从早晨开始约9h。冷藏出来我直接操作松弛20m，整形二发了30m。
面团约280g/只左右，共四只。
Eat平炉加石板280/250度预热，入炉前后各3秒蒸汽，250/220度十分放蒸汽，再240/220烤了10分一共20分。
这款真的好香！

2021-06-30