2021年07月05日

鸡肉清汤

食材:鸡胸肉
西芹，洋葱，胡萝卜，鸡蛋，葱一根
调味料:香叶，白胡椒粒（或者黑胡椒粒）
1.鸡胸肉打成泥
西芹，洋葱切沫
鸡胸肉泥➕西芹，洋葱沫➕蛋清➕适量的冰水＝搅拌
2.烧水
 第一种是冷水下锅
第二种是水开了转最小小火，倒入搅拌好的鸡胸肉泥
加两片香叶，适量的白胡椒粒（或黑胡椒粒）
3.洋葱干煎（不加任何油）直接煎
煎糊，越糊越好！！！
4.煎好放入鸡胸肉泥汤里
小小火熬（四个小时）
（汤从浑浊到清澈）（汤要红茶色才是对的）
   放凉备用
5.切西芹丝，胡萝卜丝，用葱叶捆起来（葱可以开水烫一下）（这是传统的必须要）
6.过滤（汤要很清澈）
烧开加入适量的盐（盐不能有杂质）
放入捆好的装饰，倒入汤

2021-07-05