回锅肉

【1h】其中0.5h是等着五花肉熟……并没有啥事在做。比菜谱里的肉片还可以再切薄一点，一样厚的话没有灯盏卷起来。焦脆程度够了，就是油煎的时候被爆了四五次，真是太烫太疼了，暴风哭泣！
最后这道菜千万别加盐，生抽也不用！豆瓣酱足够了！

【材料】
五花肉300g（1人食，要肥瘦肥瘦正宗五花肉，最好去线下实际挑选）
青蒜1根（如果买的是比较老的蒜苗，可以买4根，然后只用里面嫩的部分）
姜片7片
郫县豆瓣酱1.5勺
料酒1勺、白糖1勺

【注意点】
锅中仅放1小勺油，大火热锅，倒入煮熟的肉片，翻炒肉片卷曲、肥肉透明、煎出油、表面色泽变金黄

加入豆瓣酱，炒出红油时—放入料酒、糖
—再放青蒜炒到断生—再放青蒜叶，稍微炒下即可

2021-07-06