汤种乳香面包

汤种乳香包（冷藏水合法）
汤种：10g高筋粉+50g清水。
主面团：高筋粉220g，白糖30g，全蛋20g，牛奶80g，炼乳20g。放冰箱冷藏12h+。

拿出回温混合均匀后加
盐2g。酵母2.5g。黄油20g。揉至光滑膜。

分割50g/个，烧减率9.2％（烤前423g，烤后384g）

盖油纸压烤盘，下层晾网+锡纸。烤箱上火175℃下火160℃ 23min。取出轻震。

前两张为3月27日第一次做，进步蛮大的。水合法用得好，手套膜不是问题。

155kcal/个（共8个1244kcal）

2021-07-06